J’ai testé une recette de Laurent Pourcel . En fait des ravioles de betterave. Sauf que mes compétences techniques de ménagère sont se doivent d’être limitées pour rester à la portée de tous. Du coup les ravioles se sont mises en mille feuilles. C’est bon, beau et facile. Que demander de plus ? ha oui, c’est sans oeufs, lait, fruits à coques et arachide. Youpi !
ingrédients pour 6 personnes :
mille feuilles de betterave
3 betteraves cuites
2 figues sèches d’Andalousie
100 g de céléri cru
1 pomme granny smith
1 citron vert
huile d’olive
ciboulette
sel, poivre
Coupez les betteraves en rondelles fines. Parez-les avec un emporte pièces pour faire des tranches régulières. Confectionnez une vinaigrette avec le jus de citron vert et l’huile d’olive. Avec un pinceau, badigeonnez les rondelles de betteraves. Coupez les figues en brunoise. Ébouillantez-les. Coupez 3/4 de la pomme en brunoise régulière, le dernier quart en allumettes. Taillez le cèleri en brunoise, citronnez-le pour ne pas qu’il brunisse. Mélangez les brunoises et ajoutez la ciboulette finement ciselée et une cuillerée d’huile d’olive. Montez des mille feuilles en alternant betteraves et mélange de brunoises. Parachevez de fleur de sel.
ma cuisine gourmande et facile pour allergiques 
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