je l’ai refaite ce week-end et toujours aussi conquise. Une recette archi simple, un effet inversement proportionnel tout en nuances avec la belle accentuation du gingembre. La saison s’y prête (il n’y a pas de fruits !) alors foncez, c’est sans … PLV gluten, œuf fruits à coques et avec beaucoup de plaisir je vous mets une photo d’illustration de Philippe Barret.
Au fait cette recette est signée Jean Luc Rabanel un p’tit gars de Camargue qui aime le monde végétal et le transcende aujourd’hui à Nîmes.
verrine ananas fenouil gingembre
ingrédients : 1 ananas, 1 fenouil bulbe bio, 1/2 racine de gingembre sauvage, 250 g de sucre de canne
Taillez le gingembre en fine brunoise et blanchissez-le deux fois dans de l’eau bouillante. Taillez l’ananas en petits dés. Récupérez le jus. Portez-le à ébullition avec 10 cl d’eau et le sucre. Incorporer le fenouil taillé en grosse brunoise, laissez frémir 10 minutes avec le gingembre puis laissez le tout refroidir. Ajoutez l’ananas en morceaux et réservez 6 heures au froid avant de servir.
le décor ce sont des violettes !
