D’accord c’est un poncif. D’accord c’est facile de faire du sans gluten avec une soupe de cerise. Mais la cuisine d’éviction, ce n’est pas forcément passer des heures aux fourneaux à faire des trucs hyper compliqués qui ressemblent à des trucs "avec". l’Histoire gastronomique contient tout une pléthore de recettes vieilles comme Erode et … sans gluten. la soupe de cerises en fait partie. Mon p’tit truc en plus ? une île flottante sur le dessus, aérienne et légère qui remplace avantageusement la traditionnelle volute de crème chantilly.
soupe de cerise sans gluten sans lait
pour 6 personnes
800 g de cerises noires
1 bouteille de vin rouge
30 g de maïzena
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1/2 gousse de vanille
120 sucre
3 blancs d’œuf
30 g de sucre
Faire réduire au 2/3 le vin rouge avec les épices. Dénoyauter les cerises. Les rouler dans la maïzena. Les plonger dans dans le vin chaud avec le sucre et cuire sans cesser de remuer. Lorsque la soupe a un peu épaissie, verser dans de grandes tasses.
Battre les oeufs en neige avec le sucre. Faire bouillir de l’eau légèrement sucrée. Façonner des quenelles de blanc en neige avec une cuillère et les pocher dans l’eau frémissante. garnir la soupe. Saupoudrer de pistache hachée.
