j’ai testé durant cet après-midi une recette de madeleine qui me permettrait de réintroduire l’œuf cuit à l’issu d’un TPO (test de provocation orale). résultat probant je n’ai plus qu’à faire valider le pourcentage d’oeuf progressif par un allergo. cette recette sera présentée au CHU de Strasbourg le 27 octobre prochain ou je réalise deux sessions de cours de cuisine pour allergiques. ce mois d’octobre sera sous le signe de l’œuf ! (ou plutôt du sans œuf). J’utilise de la poudre de flan du Dr Oetker (anciennement alsa) qui contient divers gélifiants et arôme mais pas de traces de lait comme tensio actif. Les madeleines sont moelleuses et croustillantes à la sortie du four. Elles ramollissent cependant vite. A dévorer rapidement donc.

Ingrédients pour 18 madeleines

madeleine sans oeufs et sans PLV

1 yaourt au soja

1 + 1/2 pots de farine

1/2 pot de jus d’orange

1/2 pot de sucre

1 cuillerée à soupe de poudre de flan à la vanille

1/2 paquet de levure chimique

Progression :

Huiler et fariner une plaque de moule à madeleine et préchauffer le four th. 6 (180 °C). Mélanger les ingrédients secs (farine sucre levure et poudre de flan), puis ajouter le yaourt au soja le jus d’orange et l’huile. remplir les formes à madeleine au trois quart et laisser reposer 1 heure (très important). Enfourner 12 minutes. Démouler tiède.

Réintroduction progressive de l’oeuf :

battre un oeuf en omellette. Ajouter DEUX cuillerées d’oeuf battu au mélange précédent et couler 6 madeleines. Ajouter DEUX cuillerées d’œuf battu au restant de pâte et couler 6 madeleines, Ajouter deux cuillerée d’œuf battu au restant de pâte et couler 6 madeleines restantes. On a une concentration progressive. Manger les madeleines dans le bon ordre surtout ! (je mets une gomette avec le sens de dégustation sur ma plaque et je conserve les madeleines dans des boites différentes selon leur concentration en oeuf.