Il parait que je suis passée à la télé, tous le monde m’a vu, sauf moi… j’irai voir sur M6 replay ce soir, 100%mag du 19 mai dernier pour ceux qui on aussi raté ce petit reportage signé Marie Vabre.

j’ai expérimenté dernièrement la gomme de xanthane pour remplacer le gluten des pâtes alimentaires; une recette suivra bientôt. Cette poudre de perlimpinpin se trouve chez cuisine-innovation.fr (14,77 euros les 250 g). il s’agit du E 415 et pas de panique, E signifie seulement “Europe”. La gomme de xanthane est un hétéropolysaccharide (constitué de plusieurs sucres) fabriqué par une bactérie Xanthomonas campestris. On s’en sert pour obtenir le fameux “effet ketchup” dans les sauces. Cela améliore la viscosité.

Et ce qui manque dans le pain sans gluten, c’est de la viscosité justement pour donner du moelleux à la mie. Alors je rappelle qu’on est intolérant au gluten (mauvaise assimilation des gliadines) mais pas allergique (l’allergie s’est une défaillance du système immunitaire).

Coup de baguette magique, essayez ce pain :

200 g de farine de riz

50 g de farine de châtaignes

1/2 cuillerée à café rase de sel

12 g de levure sans gluten ( ou de levain de sarrasin)

2 cuillerées à café rases de gomme de xanthane

1 cuillerée à soupe d’huile

250 ml d’eau pétillante

Préchauffez le four th. 9. Mélangez les farines, la gomme de xanthane et le sel. Délayez la levure dans un peu d’eau avec l’huile. Mélangez le tout à la fourchette sans pétrir et mouillez au fur et à mesure pour obtenir une pâte mollette. Laissez reposer 20 minutes, pour que la farine de riz se détrempe. Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé et disposez la pâte comme vous feriez un pain à Kebab. Enfournez 25 minutes avec un bol d’eau à côté. Laissez parfaitement refroidir avant de démouler le pain et de le trancher.

alors farine de maïs , de sarrasin, de sorgho, les variantes sont multiples et puis avec un peu d’exercice vous pourrez tenter les pains “spéciaux”, au graines, aux fruits secs…