Travailler avec Jacques Pourcel me donne des envies de voyage. le groupe Pourcel a un restaurant à Marrakech, je me suis promise d’y aller faire un tour un jour; en attendant je compose dans ma cuisine… attention aux amandes à éviter en cas d’allergie ou même de sensibilisation aux fruits à coques. Je les ébouillante et les pèle pour trucider les allergènes thermolabiles, mais il en reste toujours certains résistants à la chaleur. Vive l’allergologie moléculaire qui va déterminer sans faillir à quelle protéine l’allergique réagit, lui permettant ainsi de pouvoir consommer, de l’amande cuite, crue, avec ou sans peau.
ingrédients pour 6 portions
2 avocats pas trop mûrs
1 citron vert
quelques feuilles de menthe
1 bulbe de fenouil
40 g d’amandes entières
25 g de raisins secs
100 g de boulgour
huile d’olive
Coupez en tranches fines les avocats et le fenouil cru, ciselez la menthe. Râpez le zeste de citron vert dessus, arrosez du jus et d’un filet d’huile d’olive. Laissez mariner 1 heure. Pendant ce temps, faites cuire le boulgour à l’eau bouillante salée. Plongez les amandes entières dans l’eau bouillante que vous aurez prie soin de ne pas jeter. Epluchez-les. mélangez-les au boulgour avec les raisins secs. garnissez le fond des verrines de boulgour aux fruits secs puis disposez les crudités.
