Je confectionne depuis toujours pour ma grande fille depuis… un lustre et quelque un bavarois à la framboise pour son anniversaire. Quand son petit frère a été en âge de gouter le gâteau d’anniv, il était allergique aux PLV et aux oeufs… Alors pas question que la fête soit gâchée, J’ai potassé un bavarois avec son biscuit ,sans lait beurre crème et oeufs. Il est bien évidement délicieux tout en étant différent. Et franchement, ma grande a été ravie de pouvoir partager SON gâteau d’anniv qui reflète toujours son identité, sa personnalité avec tous ceux qu’elle aime, allergique ou pas. je vous en livre la recette en dessous.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit

150 g de farine
60 g de sucre
20 g de farine de maïs
1/2 paquet de levure chimique
1 cuillerée à soupe rase de zestes de citron
1 pot de compote de pommes/framboise
20 g d’huile de tournesol
20 g de lait de riz

pour la crème bavaroise

150 ml de lait de riz

150 g de framboises

2 g d’agar agar
20 g d’huile
40 g de sucre
quelques framboises fraiches

les bougies d’anniversaire…

Préchauffez le four thermostat 6. Mélanger au fouet, les ingrédients secs. Ajoutez la compote, l’huile, et le lait de riz. On obtient un appareil pâteux, plutôt épais. Garnir un moule en silicone et enfourner 30 minutes. Démoulez-le lorsqu’il est froid. Laissez le face contre l’assiette. Avec un couteau à grande lame coupez le en deux dans l’épaisseur. Glissez une tôle entre les deux faces pour les séparer Congelez une moitié pour une prochaine occasion. confectionnez avec une bonne épaisseur de papier d’aluminium (si vous avez un cercle en métal tant mieux) une gouttière autour du biscuit.

Passez les framboises au moulin à légumes et recueillez la pulpe. Faîtes bouillir le lait de riz avec l’agar agar, ajoutez le sucre, puis la purée de framboises et l’huile. Versez le mélange dans un cul de poule. Placez ce dernier dans un bain d’eau avec des glaçon et faîtes de larges moulinés au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et onctueux. Coulez la crème bavaroise sur le biscuit et le laissez prendre encore 4 heures au réfrigérateur. Décorer avec quelques framboises fraîches.